苗栗杭菊簡介

 

列入台灣保健食品種類之杭菊，是一種食用菊，在苗栗銅鑼鄉有大面積栽種，農政單位及農會每年均會舉辦「杭菊節」活動。

菊花原產於中國、日本與歐州，是栽培久遠的一種古老作物，現今世界各地均有栽培，苗栗銅鑼九湖村的杭菊產於民國50年，目前面積約有15公煩，是稻田轉作頗具潛力之特用作物，依其特性、用途及栽培方法可分為觀賞菊及食用菊。

 

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杭菊是多年生草本食用菊的一種，學名 Chrysanthemum morifium Ramat，一般用於生藥資材，又稱為藥用菊，屬神農本草經上品藥，根、莖、葉及花均可入藥， 大多以花為主。食用菊的種類，因產地、性狀的不同而區分，目前台灣所栽培的杭菊品種為杭白菊和杭黃菊。

杭白菊又名白茶菊，主要產於苗栗銅鑼九湖村，是當前政府輔導苗栗縣少量多樣化的農特產品之一。

杭黃菊又名黃甘菊，以台東太麻里栽培最多。

杭菊栽培，主要採收其頭狀花序，晒乾或烘培後，供作生藥及清涼保健茶飲的加工原料。杭菊的花和莖富含精油，主要成份抱括菊油環酮、龍腦、樟腦、腺嘌呤，水蘇鹼、膽鹼及花青素等；杭菊花還含有菊苷、黃酮類、維生素B1及氨基酸等多種營養成分，中國古代曾記載以菊花釀酒或沏成菊花茶，口味香馥，氣清怡人，具有養生保健之效。根據中藥大辭典記載，菊花性涼、味淡微苦，具有生汁止渴、增進食慾及消除疲勞等效用。

目前發現杭菊含有大量的多酚類物質，對於人體有抗氧化的作用，也有增強微血管抵抗力、輔助改善冠心病和高血壓的臨床研究報導。

 

 

臺灣杭菊葉茶保健成分含量的差異

 

唐朝孫思邈所著“千金翼方＂紀載菊花正月採根，三月採葉，五月採莖，九月採花，十一月採實，皆陰乾。由此可知古人將菊花全株作利用。菊花中的莖葉富含總黃酮及綠原酸等有益人體成分，杭菊葉片為衛福部公告之可供食品原料，可作飲料使用。臺灣的杭菊品系有三種，分別為白花的臺灣杭菊1號 (白雪)、黃花的臺灣杭菊2號 (黃金菊) 及紫花品系，此三種未開花前，即使利用DNA分子技術仍無法分辨品系的差異。

不同品系的臺灣杭菊，保健成分有差異，會影響茶湯的香氣和滋味。但葉茶的部分，是否也有差異性呢？

如果以熱水直接沖泡，哪種品系可以獲得有益成分最多?

其實，我們透過葉茶的香氣、滋味的變化可得到答案。

作法很簡單，將臺灣杭菊三個品系，在同一天採收後製成葉茶，各取 3 克茶乾，以 150 毫升沸水沖泡，靜置 5 分鐘後倒出，沖泡次數 3 次，每次 3 重複，收集每次沖泡的茶湯進行水色、總多元酚、游離胺基酸、總黃酮、綠原酸等化學成分分析，並進行感官品評。

試驗結果：葉茶在第1和第2泡時， 臺灣杭菊1號的總多元酚、總黃酮、綠原酸含量明顯比2號及紫花品系高，總游離胺基酸含量則是紫花品系沖出量最高；

第3泡時， 游離胺基酸含量仍是紫花品系最高，綠原酸含量仍是臺灣杭菊1號最高，總多元酚和總黃酮含量在各品系間沒有顯著的差異。

第1泡茶湯明亮度則是臺灣杭菊2號及紫花品系較亮，臺灣杭菊1號的茶湯顏色較黃；

第2泡時，茶湯明亮度三品系間沒有顯著性差異，1號茶湯顏色仍較2號黃；

第3泡時，2號的水色明亮度較高，紫花品系較黃。

以三泡總量來看，總多元酚、總黃酮及綠原酸含量以臺灣杭菊1號含量最高。

 

苗栗杭菊有機栽培

 

 

苗栗杭菊葉黃素成份

 

葉黃素(lutein) 屬於類胡蘿蔔素色素之一。類胡蘿蔔素按其化學結構和溶解性分為兩類 ,即 :

  1. 胡蘿蔔素類 (carotenes) :系共軛烯烴 ,溶於石油醚 ,難溶或不溶於乙醇 ,包括 :
    1. α- 胡蘿蔔素、β- 胡蘿蔔素、γ- 胡蘿蔔素 ,分子式 C40H56。具有 VA 前體的功能。自然界分佈很廣 ,在動物、植物微生物體內均存在 ,但主要存在於胡蘿蔔、水果、蔬菜中。
    2. 蕃茄紅素 C40H56(lecopene) 。不具 VA前體功能 ,但具有強抗氧化消除自由基功能。主要存在於蕃茄、西瓜、紫色柚中。
  2. 葉黃素類(xanthophylls) :系共軛多烯烴的含氧衍生物 ,並可以醇、醛、酮、酸的形式存在。溶於乙醇 ,不溶於乙醚 ,葉黃素類主要包括 :
    1. 玉米黃素(zeaxanthin) C40H56O2,主要存在於玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑菇中。
    2. 隱黃素 (cryptozanthin) C40H56O ,主要存在於番木瓜、南瓜、辣椒、黃玉米中。
    3. 葉黃素(lutein) C40H56O2。主要存在于萬壽菊(金盞花)、甘藍、菠菜等植物中。
    4. 辣椒紅素(capsanthin) C40H56O3,主要含在辣椒中。
    5. 梔子黃(藏紅素) 存在於梔子果實中。類胡蘿蔔素中 ,葉黃素類和胡蘿蔔素類的不同點 ,從分子結構看，就是比胡蘿蔔素類多了氧。

葉黃素存在於人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟、胸部等，來維持這些部位的健康，尤其對眼睛特別重要，缺葉黃素會產生視網模剝離、看不見東西。

葉黃素是植物避免光害的物質,也是人們眼睛內保護光害成份，但葉黃素無法由人體自行合成，需由食物吸收，它是一個很好的抗氧化劑，保護細胞避免受自由基的傷害，葉黃素一經人體內所吸收，幾乎全數被蓄積於眼睛的網膜和水晶體上。

蓄積於眼睛當中的葉黃素將可吸收活性氧(攻擊性較強的氧)產生的紫外線及可視光線中藍白色的部分， 以保護眼球內的組織。同時，還可發揮強力的抗氧化力，以抑制水晶體或網膜的氧化。

而透過這二個階段的作用，不但可預防因氧化所導致的眼疾、視力衰退、眼睛疲勞等所有眼睛症狀，更可進一步維護眼睛的健康，提高葉黃素的攝取量可以降低眼睛的老化及退化。

 

 

杭菊相關研究期刊

 

Comparative biotransformation of luteolin and apigenin from the flower extract and the stem-and-leaf extract of Dendranthema morifolium Ramat. Tzvel. in rats

Yi-He Chiang, Yu-Tse Wu, Lie-Chwen Lin, Tung-Hu Tsai

Isolation of Luteolin and Luteolin-7-O-glucoside from Dendranthema morifolium Ramat Tzvel and Their Pharmacokinetics in Rats

Lie-Chwen Lin, Yu-Feng Pai, and Tung-Hu Tsai